辛子れんこん

いつも拝見しているブログで、手づくりの辛子レンコンと広島菜チャーハンを見て・・・。

猛烈に食べたくなりました～～～～～～！

さっそく、辛子レンコンを作って見ましたよ♪

　　　　　　　　　　　　

辛子と白味噌、味醂を、丸口をつけた搾り出し袋の中で混ぜて、そのまま下茹でしたレンコンの穴の中に、チューと注入してみました。

辛子レンコンらしい、黄色い衣にしたかったので、卵黄と小麦粉の衣に、かぼちゃパウダーを少々入れてみました。（あんまり黄色くならなかったけど^^;）

衣をつけては揚げ、つけては揚げすること数分・・・。いいかんじに出来上がりました。(o^-^o)

　　　　　　　　　　　　　

断面はこんな感じです。やっぱり小さい穴にはミソが入ってなかった～(T◇T)

でも、衣がサクサクで、レンコンの歯ごたえもよくて、味的には大成功でした♪

辛子レンコンといえば、看護学生の頃、微生物のＤｒが何度も、ボツリヌス菌による食中毒事件をとりあげていました。

ボツリヌス菌は、芽胞菌なので、加熱による滅菌効果が十分でないと死滅しないこと。また、嫌気性菌なので、真空パックにしても、菌が増殖してしまうこと。毒素は猛毒で、神経系に作用すること。

昭和５９年の辛子レンコンを原因とする食中毒では、患者３６名中１１人の方が亡くなりました。今思うとＤｒは、ボツリヌス菌の知識を、ナースになる私たちに詳しく知ってほしいと思っていたのかもしれません。

７．１．２７　記事の一部を訂正したしました。